নিবন্ধ।। মানব স্বাস্থ্যের উপর ফাস্ট ফুডের প্রভাব ।। চিত্তরঞ্জন দাস

মানব স্বাস্থ্যের উপর ফাস্ট ফুডের প্রভাব

চিত্তরঞ্জন দাস

স্বাস্থ্যকর খাও এবং সুস্থভাবে বাঁচো' এর মধ্যে একটি দীর্ঘ জীবনের জন্য অপরিহার্য প্রয়োজনীয়তা আছে। দুর্ভাগ্যবশত, আজকের বিশ্ব অভিযোজিত হয়েছে খাদ্য গ্রহণের একটি নিয়মে যা স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন প্রতিকূল প্রভাব। জীবনধারা পরিবর্তন আমাদের এতটাই বাধ্য করেছে যে আমরা কি খাচ্ছি তা ভাবতে খুব কম সময় লাগে! বিশ্বায়ন ও নগরায়ন হয়েছে একজনের খাওয়ার অভ্যাসকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে এবং জোর করে অনেক মানুষ অভিনব এবং উচ্চ ক্যালোরির ফাস্ট ফুড খাবার খায় । দেশে করোনারি ধমনী এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগ বৃদ্ধি অস্বাস্থ্যকর ফাস্ট ফুড ব্যবহার উল্লেখযোগ্য কারণগুলির মধ্যে একটি। ফাস্ট ফুড সংস্কৃতি তরুণ প্রজন্মের মধ্যে একটি উদীয়মান প্রবণতা আছে। ফাস্ট ফুডের প্রস্তুত, প্রাপ্যতা, এর স্বাদ, কম খরচ, বিপণন কৌশল এবং সহকর্মীর চাপ শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের কাছে জনপ্রিয় করে তোলে। ফাস্টফুড খাওয়ার প্রবণতা প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় প্রায়শই শিশু এবং যুবকদের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে। খাদ্য মানুষের মৌলিক চাহিদা যা শরীরে শক্তি জোগায় এবং রোগ থেকে রক্ষা করে। আজ, আমাদের খাদ্যতালিকায় ফাস্ট ফুড খুব সাধারণ। ফাস্ট ফুড হল এমন ধরনের খাবার যা খুব দ্রুত তৈরি এবং পরিবেশন করা হয় কিন্তু ফাস্ট ফুড ঐতিহ্যবাহী খাবারের তুলনায় কম পুষ্টিকর। সহজলভ্য, কম খরচে এবং সহজে বহনযোগ্য হওয়ার কারণে ফাস্টফুড তরুণ প্রজন্মের মধ্যে খুবই জনপ্রিয় কিন্তু ফাস্ট ফুড মানব স্বাস্থ্যের ওপর অনেক বিরূপ প্রভাব ফেলে।

কেন আমরা ফাস্ট ফুডে আগ্রহী?

আধুনিক জীবনের ছন্দ প্রতিটি মুহূর্তে একটি উচ্চ মূল্য দেয়। গুরুত্বপূর্ণ সময়ের কারণে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য পরিবারের সাথে রান্না এবং প্রস্তত করার জন্য পর্যাপ্ত সময় নেই। এছাড়াও, লোকেরা যখন কম্পিউটারে তাদের কাজ করে তখন একই সময়ে ইন্টারনেটে তাদের খাবারের অর্ডার করতে পারে। তাই সবাই কাজের জন্য অতিরিক্ত সময় পায়। বেশিরভাগ ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁয় এই খাবারের দাম কম থাকে, তাই সবাই কিনতে পারে।

ফাস্ট ফুডের আকর্ষণীয় প্রকৃতি

·         সময় ফ্যাক্টর: ফাস্ট ফুড প্রস্তুত করা সহজ এবং খাওয়ার জন্য কম সময় লাগে।

·         স্বাদ ফ্যাক্টর: মহান স্বাদ গুরুত্বপূর্ণ কারণ ফাস্ট ফুড বেছে নেওয়ার প্রভাব। তেল, লবণ অথবা চিনি এই সুস্বাদু ব্যবহারের কারণে স্বাদ পাওয়া যায়।

·         আকর্ষনীয়তা: এই জাতীয় খাবারের প্যাকিং দ্বারা খুব আকর্ষণীয় করা  থাকে।  

·         বিজ্ঞাপন ফ্যাক্টর: বিজ্ঞাপন জনসাধারণকে আকৃষ্ট করতে, বিশেষ করে শিশু এবং কিশোর একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে।

 

কিভাবে ফাস্ট ফুড খাদ্য দূষিত হয়?

বিভিন্ন রাসায়নিক এবং অণুজীব যা বৃদ্ধি, প্রক্রিয়াকরণ বা প্যাকেজিং পর্যায়ে খাদ্যের সংস্পর্শে আসে। উপরন্তু, পশুখাদ্যে অ্যান্টিবায়োটিক এবং সম্ভাব্য বিষাক্ত রাসায়নিক রয়েছে যা পশুদের মধ্যে প্রয়োগ করা হয়। এছাড়াও, বিশেষ করে হাইওয়েতে পেট্রোল স্টেশনগুলিতে প্রায়ই ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁ থাকে। ফলে যে কোনো জায়গায় মানুষ সহজেই ফাস্টফুড পেতে পারে। এটি সঠিক উপায়ে খাদ্য সংরক্ষণ করার মান অনুসরণ করে না।

ফাস্ট ফুডে কী আছে?

·         পাম অয়েল: অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট প্যাকেজ করা খাবারগুলিকে "তাজা" থাকতে সাহায্য করে, ট্রান্স ফ্যাট সহ ফাস্ট ফুড খেলে "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড বাড়ায় এবং "ভাল" এইচডিএল কমায়। এই চর্বি রক্ত জমাট বাঁধা এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়।

·         বেশি পরিমার্জিত কার্বোহাইড্রেট: পরিশোধিত শস্য ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি বর্জিত। রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে।

·         উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ: মিষ্টি "বিষ।" ট্রাইগ্লিসারাইড বাড়ায়, চর্বি-সঞ্চয়কারী হরমোন বাড়ায় এবং মানুষকে অতিরিক্ত খাওয়া ও ওজন বাড়াতে সাহায্য করে।

·         সংরক্ষণকারী: সোডিয়াম বেনজয়েট এবং পটাসিয়াম বেনজয়েট যৌগ কার্সিনোজেন এবং গুরুতর থাইরয়েড ক্ষতির সাথে যুক্ত।

·         বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল (বিএইচএ): ক্ষতিকারক এবং খাদ্যের বিষক্রিয়া প্রতিরোধে সাহায্য করে। তবে এটি একটি প্রধান অন্তঃস্রাব বিঘ্নকারী এবং হরমোনের ক্ষতি করতে পারে। এটি খাদ্য প্যাকেজিং এবং প্রসাধনীতেও পাওয়া যায়।

·         কৃত্রিম সুইটনার: স্যাকারিন এবং সুক্রলোজ; খাদ্য-বান্ধব মিষ্টি আসলে ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতি করতে পারে!

·         মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট: স্বাদ বর্ধক।" স্বাদ উন্নত এবং শক্তিশালী করতে এবং দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারে অবদান রাখে।

·         বেশি সোডিয়াম: সুস্বাদু খাদ্যের জন্য ব্যবহার করা হয় যা  উচ্চ রক্তচাপ  এবং কিডনির রোগ হয়।

·         কম ফাইবার: কোষ্ঠকাঠিন্য সৃষ্টি করে।

·         সেলুলোজ, অলেস্ট্রা এবং পটাসিয়াম ব্রোমেট মাংস এবং রুটির মতো ঘন পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।

·         সোডিয়াম নাইট্রেটস এবং সোডিয়াম নাইট্রাইটস: এগুলি সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবার, বিশেষত মাংসে পাওয়া যায়। এগুলি খাদ্য সংরক্ষণ এবং রঙ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। কোলন ক্যান্সার এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোম সৃষ্টি করে, যা ডায়াবেটিস হতে পারে। থাইরয়েডের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

·         পার্ক্লোরেট: এই রাসায়নিকটি থাইরয়েড কাজে হস্তক্ষেপ করে এবং প্রাথমিক মস্তিষ্কের বিকাশকে ব্যাহত করতে পারে। এটি কিছু শুকনো খাবারের প্যাকেজিং-এ এবং কখনও কখনও পানীয় জলে পাওয়া যায়।

·         বিসফেনল-এ: হরমোন ইস্ট্রোজেনের কাজ ব্যহত করতে পারে এবং বয়ঃসন্ধি সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে। বিসফেনলগুলি শরীরের চর্বিও বাড়াতে পারে এবং ইমিউন সিস্টেম এবং স্নায়ুতন্ত্রের সাথে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এগুলি খাদ্য এবং সোডার ক্যানের আস্তরণে, ৩ বা ৭ নম্বর প্লাস্টিক পাওয়া যায়। 

·         ন্যানো কণা: ন্যানো পার্টিকেল, ন্যানো-ইমালশন এবং ন্যানো-ক্যাপসুলগুলি এখন কৃষি রাসায়নিক, প্রক্রিয়াজাত খাবার, খাদ্য প্যাকেজিং এবং খাদ্য সংরক্ষণের পাত্রে, কাটলারি এবং চপিং বোর্ড সহ খাদ্য যোগাযোগের উপকরণগুলিতে পাওয়া যায়। এই অভিনব বৈশিষ্ট্যগুলি শক্তিশালী স্বাদ এবং রঙ, বা খাদ্য প্যাকেজিংয়ের জন্য অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান। উদাহরণস্বরূপ, সিলভারের ন্যানো পার্টিকেল, টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড, জিঙ্ক এবং জিঙ্ক অক্সাইড, এখন পুষ্টিকর পরিপূরক, খাদ্য প্যাকেজিং এবং খাদ্য যোগাযোগের উপকরণগুলিতে ব্যবহৃত সামগ্রী। যাইহোক, এই একই বৈশিষ্ট্যগুলি মানব স্বাস্থ্য এবং পরিবেশের জন্য বৃহত্তর বিষাক্ততার ঝুঁকির কারণ হতে পারে।

মানুষের স্বাস্থ্যের প্রভাব

·         স্থূলতা: চর্বি এবং চিনির উচ্চ হারের কারণে শরীরের ওজন এবং স্থূলতার বৃদ্ধি  করে।

·         থেরোস্ক্লেরোসিস - উচ্চ চর্বি  থাকার জন্য।

·         করোনারি হার্ট এবং স্ট্রোক হতে পারে।

·         ডায়াবেটিস- উচ্চ শকরা/চিনি  থাকার জন্য।

·         গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে।

·         উচ্চ রক্তচাপ- বেশী সোডিয়াম  থাকার জন্য।

·         কোষ্ঠকাঠিন্য - কম ফাইবার থাকার জন্য।

·         অ্যানিমিয়া- কম আয়রন থাকার জন্য।

·         খাদ্যে বিষক্রিয়া:- ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়া থাকার জন্য।

·         কিডনি রোগ: অতিরিক্ত লবণের কার্যকারিতা প্রভাবিত করতে পারে কিডনিও।

·         ক্যান্সার:  ক্লোরিনযুক্ত দ্রাবক, বেনজিন, আর্সেনিক ইত্যাদি সহ অনেক কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক খাদ্যকে দূষিত করতে পারে এবং সময়ের সাথে সাথে ক্যান্সার হতে পারে।

·         ঘন চিনির উপাদান দাঁতের গহ্বরের কারণ হতে পারে এবং টাইপ -২ ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগ হতে পারে।

·         এই খাবারগুলিতে যোগ করা মশলাগুলি গ্যাস্ট্রিক শ্লেষ্মা, অতিরিক্ত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড নিঃসরণ  এবং গ্যাস্ট্রাইটিসে অবতরণ করে ।

·         ভিন্ন কৃত্রিম রঙ অ্যালার্জি কারণ হতে পারে। এছাড়াও হাঁপানির এবং ত্বকে ফুসকুড়ি হতে পাড়ে।  শিশুদের মনোযোগের ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার, বা ADHD আছে তাদের লক্ষণগুলি বৃদ্ধি করে ৷

মানসিক প্রভাব

·         বিশেষ করে পরিবারের জন্য সামাজিক সম্পর্কের প্রভাব পড়ে।

·         বিষণ্নতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

·         স্মৃতিশক্তি এবং জ্ঞানীয় কাজ হ্রাস পাবে।

·         প্রচুর চর্বি থাকার কারণে মানুষ অস্বস্তিতে পড়ে।

·         অর্থনৈতিকভাবে দরিদ্র পরিবারের আর্থিক সমস্যা।

·         ক্ষুধার্তও এবং রোগ হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দিতে পারে।

·         এটি স্মৃতিশক্তি এবং শেখার সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

·         ফাস্ট ফুডের ব্যবহারের ফলে সামাজিক যোগাযোগও দুর্বল হয়ে পড়ে।

সুতরাং, ফাস্ট ফুড সামগ্রিকভাবে খারাপ নয়, তবে কিছু পরিবর্তন যুক্ত করে এটি স্বাস্থ্যের জন্য আরও সুবিধাজনক হতে পারে। "স্বাস্থ্যকরভাবে খান এবং স্বাস্থ্যকরভাবে বাঁচুন" দীর্ঘ জীবনের জন্য অপরিহার্য প্রয়োজনীয়তাগুলির মধ্যে একটি। মানুষের উচিত ফাস্ট ফুডের অভ্যাস কমিয়ে তাদের স্বাস্থ্য ও সমাজ সম্পর্কে সচেতন হওয়া।

তথ্যসূত্র

https://www.eatthis.com/what-happens-to-your-body-when-you-eat-fast-food/

https://www.cleaneatingmag.com/clean-diet/food-health-news/5-health-risks-of-eating-too-fast/

https://www.medicalnewstoday.com/articles/324847#mental-health

_______________________________________________ 

চিত্তরঞ্জন দাস

সহকারী অধ্যাপক

উদ্ভিদবিজ্ঞান বিভাগ

কুল্টি কলেজ

ডাকঘর - কুল্টি

পশ্চিম বর্ধমান

পশ্চিমবঙ্গ

পিন কোড-৭১৩৩৪৩